मिथिलांचल के स्वादिष्ट और अनोखे व्यंजनों की बात हो और कदीमा के पत्ते की सब्जी का जिक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता! यह डिश न सिर्फ स्वाद में बेमिसाल है बल्कि सेहत के लिए भी गुणकारी है। इसे पीले सरसों, अदरक, लहसुन और देसी मसालों के साथ बनाया जाता है जो इसे मछली जैसा अनोखा स्वाद देता है। चलिए जानते हैं इस परफेक्ट व्यंजन की आसान रेसिपी।
सामग्री (Ingredients):
- 250 ग्राम कदीमा के ताजे पत्ते
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 100 ग्राम पीले सरसों का पेस्ट
- 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 2-3 लहसुन की कलियाँ (बारीक कटी हुई)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (वैकल्पिक)
- ताज़ा धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि (Step-by-Step Method):
- सबसे पहले कदीमा के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और पानी निकलने दें। फिर इन्हें बारीक काटकर अलग रख लें।
- अब एक मिक्सर जार में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और पीले सरसों को डालकर महीन पेस्ट तैयार कर लें।
- एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकने दें।
- अब इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज भुन जाने पर तैयार किया हुआ सरसों-अदरक का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
- अब सभी मसाले – हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- मसाला भुन जाने पर कटे हुए कदीमा के पत्ते डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हल्का चलाते रहें।
- नमक और नींबू का रस डालकर मिलाएं। यदि चाहें तो कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
- 5-7 मिनट और पकाएं जब तक सब्जी अच्छी तरह पक न जाए।
- गरमा-गरम सब्जी को ताज़ी धनिया पत्ती से सजाकर रोटी या चावल के साथ परोसें।
टिप्स:
- सब्जी को धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि पत्तों का स्वाद अच्छी तरह से आए
- पीले सरसों के पेस्ट को ताजा पीसकर इस्तेमाल करने से स्वाद और बेहतर आता है
- इस सब्जी को पराठे या दाल-चावल के साथ भी परोस सकते हैं
यह कदीमा के पत्तों की सब्जी न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन है बल्कि पोषण से भी भरपूर है। इसे बनाएं और अपने परिवार को मिथिलांचल के इस अनोखे स्वाद से रूबरू करवाएं!
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs):
1. क्या यह सब्जी वाकई में मछली जैसी स्वाद वाली होती है?
जी हाँ! कदीमा के पत्तों में पीले सरसों और मसालों का कॉम्बिनेशन एक अनोखा स्वाद पैदा करता है जो मछली की करी जैसा लगता है। यही वजह है कि इसे “मछली स्टाइल सब्जी” कहा जाता है। स्वाद इतना कमाल का होता है कि एक बार खाने के बाद आपका दिल करेगा कि “और लो जी!”
2. कदीमा के पत्ते अगर हमारे शहर में न मिलें तो क्या करें?
अगर आपको ताज़े कदीमा के पत्ते नहीं मिल रहे हैं तो परेशान न हों! आप पालक या मेथी के पत्तों को थोड़े से बदलाव के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि असली स्वाद कदीमा के पत्तों से ही आता है, इसलिए कोशिश करें कि किसी स्थानीय बाजार या ऑनलाइन ग्रोसरी स्टोर से इसे ढूंढें।
3. क्या यह रेसिपी स्वास्थ्य के लिए अच्छी है?
बिल्कुल! कदीमा के पत्ते पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इनमें आयरन, विटामिन और मिनरल्स प्रचुर मात्रा में होते हैं। सरसों का तेल और मसाले metabolism को बूस्ट करते हैं। यह सब्जी vegetarian और vegan दोनों तरह के diet के लिए परफेक्ट है। सेहत का पक्का इंतजाम है!
