बाजार जैसे मोतीचूर के लड्डू बनाना है आसान! घर पर अपनाएं यह आसान विधि, स्वाद देखकर हलवाई भी रह जाएगा हैरान

क्या आपने भी कभी बाजार से खरीदे मोतीचूर के लड्डू खाए और सोचा, “काश! यह घर पर बन सकते!”? तो इस बार त्योहारों पर हलवाई पर निर्भर मत रहिए, क्योंकि हम आपको बता रहे हैं घर पर ही बिल्कुल परफेक्ट, दानेदार और मुलायम मोतीचूर के लड्डू (Motichoor Laddu Recipe) बनाने की राज की विधि। यह रेसिपी इतनी आसान है कि पहली बार में ही आपके लड्डू बाजार जैसे बनेंगे!

लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली। भारतीय त्योहारों की मिठाई की थाली में मोतीचूर के लड्डू का होना लगभग compulsory है। ये छोटी-छोटी सुनहरी बूंदियाँ (boondi) जब चाशनी में बांधी जाती हैं, तो स्वाद का ऐसा जादू बनता है कि एक खाने के बाद दूसरा लेने से खुद को रोक पाना मुश्किल हो जाता है।

पर क्या आपको लगता है कि यह लड्डू बनाना केवल हलवाइयों का ही काम है? जरा ठहरिए! आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप अपने किचन में बिना किसी खास मुश्किल के, बिल्कुल बाजार जैसे ही मोतीचूर के लड्डू तैयार कर सकते हैं। सबसे बड़ी बात, इसमें इस्तेमाल होगा शुद्ध देसी घी और पूरी साफ-सफाई, जिसका स्वाद आपको बाजार के लड्डू भूला देगा।

मोतीचूर के लड्डू बनाने के लिए सामग्री (Motichoor Laddu Ingredients):

• बेसन – 2 कप (बिना गांठ वाला, महीन)
• देसी घी – बूंदी तलने के लिए
• चीनी – 1.5 कप
• पानी – ¾ कप (चाशनी के लिए)
• इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• केसर – 10-12 तार (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद के लिए जरूरी)
• गुलाब जल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• पिस्ता और बादाम – बारीक कटे हुए, गार्निश के लिए

मोतीचूर के लड्डू बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe):

1. बेसन का घोल तैयार करना (The Perfect Batter):
सबसे पहले बेसन को एक बड़े कटोरे में छलनी से छान लें ताकि इसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और लगातार चलाते हुए एक स्मूद, flowing बैटर तैयार करें। घोल न ज्यादा गाढ़ा हो और न ही ज्यादा पतला। सही consistency पाने का राज यह है कि घोल झारे (छिद्र वाली करछी) से टपकते हुए छोटी-छोटी गोल बूंदों के रूप में गिरे।

2. बूंदी तलना (Making Perfect Boondi):
एक कड़ाही में घी गर्म करें। घी medium-hot होना चाहिए, न ज्यादा गर्म न कम। अब झारे को कड़ाही के ऊपर रखकर उसमें घोल डालें। घोल छिद्रों से होकर छोटी-छोटी बूंदों के रूप में गिरेगा और घी में तलकर सुनहरी हो जाएगी। इन्हें तुरंत चम्मच से निकालकर किसी tissue paper पर रख दें ताकि एक्स्ट्रा ऑयल सोख लें। सारा घोल खत्म होने तक यह प्रक्रिया दोहराएं।

3. परफेक्ट चाशनी बनाना (The Sugar Syrup Magic):
एक दूसरे पैन में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनाएं। इसे तब तक पकाएं जब तक यह एक तार (one-string consistency) की न हो जाए। यह चेक करने के लिए, एक चम्मच चाशनी लेकर उंगली और अंगूठे के बीच रखें। अगर एक पतला सा तार बनता है, तो चाशनी तैयार है। अब इसमें इलायची पाउडर, केसर और गुलाब जल डालकर मिला लें।

4. सब कुछ मिलाना और लड्डू बांधना (The Final Assembly):
अब गर्म चाशनी में तली हुई बूंदी डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर बूंदी चाशनी में कोट हो जाए। इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि बूंदी चाशनी सोख ले।

जब मिश्रण हल्का गुनगुना रह जाए, तो हाथों पर थोड़ा सा घी लगाकर मिश्रण को तुरंत हल्के दबाव के साथ गोल-गोल लड्डू बांध लें। ध्यान रहे, ज्यादा दबाव न डालें, नहीं तो लड्डू सख्त हो जाएंगे।

5. गार्निश करना (The Grand Finale):
तैयार लड्डुओं को पिस्ता और बादाम के स्लाइस से सजाकर परोसें। देखिए, कैसे आपके हाथों से बने यह मोतीचूर के लड्डू सबका दिल जीत लेते हैं!

कुछ जरूरी टिप्स (Pro Tips for Success):

• बूंदी का घोल बिल्कुल स्मूद और बिना गांठ का होना चाहिए।
• बूंदी तलते वक्त घी का तापमान medium रखें। ज्यादा गर्म घी बूंदी को कड़का कर देगा।
• लड्डू बांधते वक्त मिश्रण ज्यादा ठंडा न होने दें, नहीं तो लड्डू बंधेंगे नहीं।

तो फिर देर किस बात की? इस त्योहारी सीजन में अपने हाथों से बनाएं यह मिठास और सबको हैरान कर दें।

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

1. मेरी बूंदी गोल की बजाय लंबी या अनियमित आकार की क्यों बन रही है?
जवाब: इसका सबसे common कारण बेसन के घोल की consistency है। अगर घोल जरा सा भी गाढ़ा है, तो बूंदी के दाने गोल नहीं बनेंगे। इसके लिए घोल में थोड़ा और पानी मिलाकर उसे थोड़ा और पतला करें। सही पतला घोल ही छिद्रों से होकर गोल आकार में गिरेगा।

2. क्या बूंदी को तलने के लिए घी की जगह रिफाइंड तेल इस्तेमाल कर सकते हैं?
जवाब: जी हाँ, कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में फर्क पड़ेगा। घी से तली हुई बूंदी का असली और समृद्ध स्वाद मिलता है जो मोतीचूर के लड्डू की पहचान है। तेल में तलने पर वह खुशबू और स्वाद नहीं आएगा। अगर आप तेल ही इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें एक चम्मच घी जरूर मिला दें।

3. मेरे लड्डू बंध क्यों नहीं रहे हैं और टूट रहे हैं?
जवाब: इसके दो मुख्य कारण हो सकते हैं। पहला, चाशनी में पानी ज्यादा होना या वह ‘एक तार’ की consistency तक न पहुंचना। दूसरा, लड्डू बांधते वक्त मिश्रण के बहुत ठंडे हो जाने पर ऐसा होता है। लड्डू हमेशा मिश्रण के हल्का गुनगुना रहते हुए ही बांधने चाहिए। अगर चाशनी पतली है, तो उसे और थोड़ा पकाएं। अगर मिश्रण ठंडा हो गया है, तो उसे हल्का गर्म करें और फिर कोशिश करें।